Австрійський штрудель із яблуками

Ви закохані? Приготуйте австрійський штрудель із яблуками! Колись австрійці вважали, що тільки людина, серце якої поранено стрілою Амура, здатна осягнути всі тонкощі створення цього десерту. До таких піднесених вимог, звісно, можна ставитися скептично, проте для жителів цієї європейської країни штрудель і донині є чимось особливим. Він — бог десертів, великий і прекрасний! Між іншим, в Австрійському палаці Шенбрунн щодня проводять «штрудель-шоу» — майстер-клас, у якому може взяти участь кожен охочий. Вас навчать правильно розгортати тісто, робити ідеальну начинку, а потім неодмінно пригостять великим шматком штруделя і чашкою кави. Немає можливості відвідати столицю Австрії просто зараз? Скористайтеся нашим рецептом приготування віденського штруделя з яблуками. І навіть якщо ваше особисте життя зараз поставлено на паузу, успіх на кондитерському терені буде гарантовано!

Голосів: 12

ІНГРЕДІЄНТИ

• вершкове масло — 150 г
• борошно — 250 г + 1-2 ст. л. для розкачування тіста
• сіль — на кінчику ножа
• питна вода — 125 мл
• жовтки — 2 шт.
• яблука — 1 кг
• лимонний сік — 4 ст. л.
• родзинки — 100 г
• рубаний мигдаль — 75 г
• розкришений білий хліб — 100 г
• сметана — 125 г
• цукор — 100 г
• мелена кориця — 1 ч. л.
• цукрова пудра — 2 ст. л.

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Приготуйте тісто для австрійського штруделя з яблуками. Вершкове масло розтопіть. Борошно із сіллю просійте на стіл гіркою. Зробіть зверху заглиблення. Воду злегка підігрійте.

У заглиблення влийте воду і 2 ст. л. розтопленого вершкового масла. Додайте жовтки і ретельно вимісіть тісто (не менше 15 хвилин). Тісто для австрійського штруделя має бути гладким і еластичним.

З тіста сформуйте кулю і загорніть у харчову плівку. Залиште на 1 годину за кімнатної температури. Це необхідно, щоб клейковина, що міститься в борошні, набрякла, і тісто в готовому штруделі було більш ніжним.

Приготуйте начинку для австрійського штруделя. Для цього яблука вимийте та розріжте на половинки. Видаліть серцевину з насінням. М’якоть очистіть і наріжте маленькими скибочками.

Підготовлені яблука перекладіть у миску. Додайте лимонний сік, промиті родзинки та мигдаль. Перемішайте. Розкришений білий хліб підрум’яньте в духовці за температури до 160°C до золотистого кольору. Подрібніть у блендері.

Зніміть харчову плівку з тіста для штруделя. Сформуйте з нього джгут і кілька разів відбийте об стіл. Нагрівання духовки збільште до 200°C.

Тісто розкачайте на столі, припорошеному борошном, у дуже тонкий пласт. Потім обережно розтягніть його руками. Тісто для австрійського штруделя має бути найтоншим, майже прозорим.

Змастіть тісто розтопленим вершковим маслом, що залишилося, і сметаною. Посипте підсушеною в духовці крихтою. Зверху розподіліть яблучну начинку. Посипте цукром і корицею. Поверніть рулетом.

Викладіть австрійський штрудель із яблуками на деко, вистелене папером для випічки, і змастіть вершковим маслом, що залишилося. Випікайте 45 хвилин. Дайте трохи охолонути і посипте цукровою пудрою.

Корисна порада

Тісто для австрійського штруделя можна не розгортати, а викласти на лляний рушник (або старе простирадло) і акуратно розтягувати в різні боки, поки не вийде тонкий пласт. Запасіться терпінням: цей процес потребує часу!

Смак австрійського штруделя з яблуками розкривається повною мірою, якщо його подати в теплому, майже гарячому вигляді. Доповніть десерт кулькою вершкового морозива: воно буде танути й ідеально відтіняти кислинку яблук.

Час готування



2 год 30 хв



Кількість порцій



Складність приготування



Вегетаріанське



На одну порцію:



«Гастрономъ»



#03 (62), 2007



Якщо ви помітили помилку або неточність, будь ласка, пишіть коментар, ми обов’язково відповімо.

Ключові слова



Ілюстрації до матеріалу: ТОВ «Видавничий дім «Гастроном»

Наскільки ймовірно, що за нагоди ви порекомендуєте Gastronom.ru друзям і знайомим?

точно НЕ порекомендую



точно порекомендую

Дякую! Ваша думка важлива для нас.

СХОЖІ МАТЕРІАЛИ

Вишневий штрудель (Kirschstrudel, Weichselstrudel) дуже популярний в Австрії, Німеччині, Угорщині, Польщі.

легко

Австрійська кухня — це данина традиціям. Штрудиль, шніцель і каву у Відні досі готують за .

Яблучний штрудель (Apfelstrudel) — рулет із тонкого тіста з яблучною начинкою — національна .

Штрудель (або струдель, нім. Strudel) — австрійський десерт. Традиційний австрійський штрудель — це .

Пироги з яблуками (або, як їх називають в англомовних країнах, яблучний пай) їстимуться завжди і .

Англійський яблучний пиріг — apple pie,- який переїхав разом із першими колоністами до Північної Америки, .

середньо

Цей теплий журавлинний пиріг ідеально підходить до морозної погоди. Зігріє краще за бабусин светр.

Олена Чазова 11 січня 2017 року

середньо

У рецепті приготування ідеального віденського штруделя є свої секрети. По-перше, тісто краще приготувати з .

gastronom 4 грудня 2018 року

складно

Який штрудель із яблуками найсмачніший? Той, що приготований умілими руками, але неодмінно з душею .

середньо

Зараз уже важко сказати, хто першим придумав рецепт штруделя з яблуками. Та й кому взагалі спало на думку .

складно

Штрудель із сиром і вишнею — один із численних варіантів цього знаменитого австрійського пирога.

середньо

Чи знаєте ви, що штрудель класичний не завжди був саме яблучним? Сама назва страви .

складно

Якщо ви готуватимете яблучний штрудель у духовці, ваш дім одразу наповниться фантастичним ароматом, .

складно

Штрудель із маком — один із варіантів знаменитих на весь світ ласощів, які палко й ніжно любить .

КОМЕНТАРІЇ



Ірина 31 жовтня 2019

Так захопливо розписано, що захотілося побувати у Відні й відвідати це Штрудель-шоу;)

Марія 11 грудня 2017

Давно печу за цим рецептом! Супер! Тепер це моя фірмова страва. Абсолютно згодна, що воду вливати варто частинами. З начинкою багато експериментувала. З журавлиною/брусницею/гарбуз+яблоко. Будь-яке поєднання на ура! А замість панірувальних сухарів (хай вибачать мене досвідчені кулінари) можна звичайні сухарі до чаю або вівсяне печиво (!). Скоро Новий рік, дуже раджу спекти віденський штрудель із яблуками. Дім наповнюється чарівним ароматом свята.

Любов 4 жовтня 2017 року

А я просто їла штрудель у червні цього року в кафе Централь у Відні. Божественно.

Дар’я 9 вересня 2016 року

На мій погляд це один із найпростіших рецептів штруделя і найсмачніший. Єдине я заміняю мигдаль на волоські горіхи, а тісто розгортаю не на рушник, а на стіл стелю поліетилен — дуже зручно і стіл не треба очищати після борошна, і знімається з нього тісто дуже легко, нічого не прилипає.

Ксенія 7 березня 2016

Мені здається, що ті, у кого не виходить тісто, найімовірніше, і борошно, і воду відміряють або на око, або чашками. Спробуйте ваги використовувати, тоді вийде чудово і не доведеться нічого додавати. Я стала використовувати ваги після того, як познайомилася з рецептами хліба і випічки Рішара Бертіне, він навіть жовтки і білки для своєї випічки зважує. І виходить завжди ідеально.

adakalush 15 лютого 2016

З приводу розтягувати, розгортати на рушник і т.д. Розкочував на шматку простирадла. Воно рівне, тісто не рве. Розтягувалося руками і добре тісто за рецептом Угорського ретуша з вишнею. (https://www.gastronom.ru/recipe/23431/vengerskij-retesh-s-vishnej) Там так руками розтягнув і все. Але там інше тісто. За цим рецептом, не багато не досипаю відразу борошна і вимішуючи, потроху досипаю. Відчуваю тісто. Липне трохи досипав і місиш. Борошно різне, і за різного борошна, за різної кількості борошна відчуєш момент, коли тісто практично не липне ні до рук, ні до поверхні. Шикарно розкаталося, сам здивувався. Штрудель вийшов СУПЕР! Основа успіху, «відчув тісто» під час вимішування. Витримав, відбив обов’язково. Штрудель, взагалі не тріснув під час випікання. п. с. Сподобалося і тісто, і смак, набагато більший за ретуш.

Оксана 16 січня 2016

Хочу внести поправку: тісто треба не розкачувати, як написано в рецепті, а розтягувати руками, воно дуже еластичне, віденський штрудель так і готується, кажу вам як людина, яка відвідала майстер-клас його приготування саме у Відні. А вже потім класти на рушник і рушником же згортати, бо розгортати качалкою на рушник (як написано в рецепті) неможливо. І, так, якщо досвіду в кулінарії мало, краще його поки що не готувати, тому що є в рецепті неточності, які новачок одразу і не помітить.

adakalush 4 грудня 2015 року

Почитав коменти і вирішив робити повністю за рецептом. Все добре. Розкочував на стільниці, присипаній борошном. Єдине щодо «замісити круте тісто». Крутим здавалося як на пельмені, а тут м’якеньке виходить. Поділіться хто як ріже яблука, на якої величини часточки. Як викладає? Щоб потім красиво й акуратно виглядало після випічки. п.с. Температура — орієнтувався на 200 С.

Galchenok81 3 листопада 2014 року

Добрий день, Олено! У нашої сім’ї це найулюбленіший десерт. Готувала за цим рецептом разів 20, якщо не більше. Кожного разу як доїдемо, останній шматочок, син завжди каже, мамо, а чи не сфабрикувати нам, ще штрудель))) Куховарю строго за рецептом, все виходить ідеально. Прекрасне витяжне тісто! Усім рекомендую спробувати.

Олена Спіріна 29 жовтня 2014 року

Олено, як може вийти пісочне тісто з 250 г борошна, 2 столових ложок вершкового масла і 125 мл води? Це, звісно, не філо, а прісне тісто, яке після години відлежування можна розтягнути в тонкий пласт. «Останнім часом, стала помічати на сайті багато помилок, шкода. » — рецепт опубліковано в 2007 році.

Олена 28 жовтня 2014 року

Піддалася на хороші відгуки, хоча склад тіста викликав сумніви. Судячи з рецепта, має вийти пісочне тісто, а аж ніяк не «філо» і як його витягати в тонкий шар? Що й отримала на виході. Підсумок: із зазначеного тіста зробила щось типу пирога з яблуками (ну не викидати ж!) Витратила ще хв. 45 на просте прісне тісто, заливши його олією (15 хв. заміс + 30 хв у холодильнику), ну і воно, звісно ж, розкачалося відмінно. Останнім часом, стала помічати на сайті багато помилок, шкода.

Женя 24 жовтня 2014 року

Ще не пробував))) Але потрібно спробувати. Сподіваюся дуже смачно

Гість 16 вересня 2014 року

Зробила віденський штрудель за цим рецептом, просто супер. Друзі (обидва на дієті)))) вкусили із задоволенням. На що чоловік сказав: Дієта, дієта, просто готувати не вміють. Спасибі.

Наталя 14 вересня 2014 року

Вийшло дуже смачно, вм’яли за раз. Замість рушника використовувала пергаментний папір, вийшло чудово. І борошна пішло більше, ніж за рецептом, щоб замісилося тісто, що не липне до рук. замість мигдалю використовувала волоські горіхи.

*Катя* 11 вересня 2014

Робила два рази 🙂 Виходить дуже смачно. дуже хороший рецепт Тато був у захваті 🙂

Авангард 30 серпня 2014 року

Хороший рецепт, смачний. Але не тільки штрудель залишився від Австрійської Імперії, вчіть історію. Або не кидайтеся словами про те, чого не знаєте

ірина 19 травня 2014 року

борошна треба в рази більше, тому що, якщо готувати строго за рецептом, то тісто вийде рідким, а має бути «крутим», як для пельменів. А так нічого, смачненько, правда начинку зробила без родзинок і з вершками 35%

barmaley 29 грудня 2013 року

родзинки не додавав, мигдаль брав сушений, у тісто додавав трохи марципану, сметаною не мазав, а, як радили нижче, у два-три шари олією. смакота. навчився бажати для коханої жінки — вона в захваті.

brunetka1983 15 жовтня 2013 року

Усім привіт. Готувала строго за рецептом. Дівчатка. Немає слів! Штрудель вийшов просто відмінний. Тісто вийшло еластичне, м’яке, ну просто чудове. Після того як пиріг охолов минуло 15 хв і його не стало) Всім рекомендую. Смачніше ніж подають у ресторанах Москви)) Всім удачі. Балуйте своїх коханих!

maryah 14 вересня 2013 року

рецепт гарний. дещо видозмінила: замість вершкового масла в тісто рослинну олію, 2 ст л; тісто розстоювалося під теплою мискою близько години. Тісто неймовірно еластичне, розкачалося на столі, посипаному борошном, до товщини цигаркового паперу (чітко проглядалися візерунки стільниці), сметаною не змащувала. Рулет загорнувся без єдиного розриву і тріщинки)) Під час випічки (у мене — 50хв) тричі змащувала розтопленим вершковим маслом. Верхній шар ніжний, ароматний, з вершковим смаком. Через 2 години після випічки вимили страву)) Рекомендую!

Лідія 18 березня 2013 року

Печу часто. Замість 2-х жовтків кладу 1. У тісто додаю 1ст ложку лимонного соку. Тісто вимішую 10 хв. у хлібопічці. Розгортаю на звичайному столі без усяких рушників і згортається класно… Чим тонше тісто, тим воно смачніше. Додаю+ курагу і чорнослив, трохи ванілі.

ULIYA KIM 30 вересня 2012 року

Перший раз роблю віденський штрудель. Уже в духовці. ))) Якось тривожно навіть, чи вийде?! Вирішила приготувати цей десерт спонтанно, тому обійшлася без сухарів( Старалася врахувати коментарі користувачів, багато з них корисні. Обов’язково напишу про результат. А наступного разу попередньо сходжу в магазин, щоб від рецепта не відходити.

Анастасія 14 вересня 2012 року

Все зробила за рецептом, поки читала, здавалося страшенно складно. але ми не шукаємо легких шляхів. Результат перевершив усі очікування. чоловік, який ненавидить і випічку з яблуками (спасибі свекрушиному позбавленому смаку яблучному пирогу), і будь-які інші страви, що містять яблука, просто муркотів від задоволення, поїдаючи мій штрудель. Спасибі гастроному. Щоправда, кіндеру сподобалася тільки скоринка штруделя — начинку він не оцінив!

Daria Kondyba 6 вересня 2012 року

калорійність у рецепті треба б підправити) а то й готувати страшно. Калорійність: 4217 ккал на 1 порцію напевно малося на увазі 421?

Катерина 30 липня 2012

Серху тісто виходить жорсткуватим, але взагалі-то дуже смачний штрудель.

Єлана 28 лютого 2012

Замість сметани рекомендую безе. Тобто збити 4 білки, додати 10 ст.л. цукру. А решту далі за класичним рецептом. Випікаю 15 хв, при температурі 200. Також можна додати курагу і чорнослив, точно не зіпсує)))

OLGA 14 лютого 2012 року

YABLOKI KAK 4ISTIT’`? OT SERDTSEVINI TOLKO?A KOZHURA?I?

Олена 15 грудня 2011 року

Готувала майже за рецептом, не було під рукою мигдалю і кориці. Вийшло дуже смачно! Рекомендую!

марина 14 жовтня 2011 року

Зробила все точно за рецептом, вийшло просто СУПЕР. Тільки використовувала не рушник, а промаслений олією вощений папір і також змастила олією качалку. Дякую за рецепт!

Гість 28 серпня 2011 року

Класний рецепт. Один із найкращих. Спасибі!

Гість 4 серпня 2011 року

Для особливо обдарованих треба вказувати, що 1 кг яблук зі шкіркою і серцевинами, а не то деякі прискіпливі особистості (наприклад я) спробують засунути в тонке тісто кіло чищених яблук, і штрудель у найцікавіший момент розлізеться.

verussya 9 грудня 2010 року

Дякую за рецепт! Вийшло дуже смачно! Особливо смачно до штруделя подавати ванільне морозиво! Просто пальчики оближеш!

Оленка 26 листопада 2010 року

До речі готове листкове тісто (бездріжджове) йде дуже навіть непогано, штрудель виходить дуже ніжним, з’їдається вмить :)))) охолонути майже ніколи не встигає.

Поліна 25 жовтня 2010 року

Штрудель із готового листкового тіста — це, звичайно, дуже смішно))

Євген 15 жовтня 2010

Вийшло просто шикарно! Особливо смачно з кулькою морозива. Єдине зауваження — бажано накрити фольгою під час приготування.

Катерина 14 жовтня 2010 року

Трохи змінила рецепт — купила готове листкове тісто, не додавала хлібні крихти, олії взяла грам 25-30, всі інші інгредієнти «на око». Смакота! Вийшло 2 рулети (тісто 450гр).

slsr 1 жовтня 2010 року

при 200 гр. від 10 до 15 хв. готую, яблучна начинка не розповзається, штрюдель тримає форму, зазвичай поливаю шок.клазур’ю (на водяній бані чорний шоколад з вершковим маслом, трохи молока, як розплавиться, трохи цукру , щоб хрумтів, можна крапнути «Бейліз»).глазур наношу на гарячий штрюдель. працюємо.

дегустатор 10 вересня 2010 року

так дорогі друзі цей штрудель, подавали ще богам на Олімпі як десерт, у мене маленька застережлива кава і це наша головна страва =)))) дуже смачно!

торт 16 серпня 2010 року

Кому не хочеться возитися з тістом, можна купити готове філо. Воно найбільш близьке до класичного тіста для віденського штруделя. теж найтонше. Вдома таке приготувати дуже важко. У нас філо скрізь продається.

Гість 11 березня 2010 року

А Моцарт. Штрудель переміг.

Гість 21 лютого 2010

Рецепт — супер!!! І тісто, і начинка з яблук. Робила вже кілька разів — тісто настільки пластичне, що розкочується і витягується до дуже тонкого стану.

Гість 18 серпня 2009

Просто за температури 200 градусів штрудель печеться 15-20 хвилин, ніяк не більше.

Dragofx 1 лютого 2009 року

Так, дійсно тісто треба інше, бо дуже тверде виходить, а так то 5)))

Олена Римша 18 жовтня 2008 року

тісто робила інше (розтяжне), а начинку взяла з цього рецепта. Вийшло супер.

Zinyakovochka 24 вересня 2008 року

а скільки має бути жовтків?