Кулинарные изыски: Самые знаменитые блюда Мексики (и где их можно попробовать)

Познакомьтесь с кулинарными регионами Мексики и узнайте, где можно попробовать различные виды аутентичной мексиканской кухни.

Рынок в Мексике, где продаются традиционные специи и травы

Быстрые ссылки

• Каковы кулинарные регионы мексиканской кухни?

• В какой части Мексики самая вкусная еда?

• Советы по безопасности питания в Мексике: Как не заболеть во время отпуска

Ни для кого не секрет, что Мексика является одним из ведущих международных направлений для гурманов. По всей стране можно найти самые разнообразные блюда — от уличной еды до изысканных ресторанов. В то время как в Мехико находятся одни из самых популярных ресторанов не только в стране, но и в мире, есть региональные блюда, которые обязательно нужно попробовать, в какой бы части Мексики вы ни оказались.

Мексиканская кухня славится свежими местными ингредиентами, травами и специями, которые придают блюдам яркий и пряный вкус. Фирменные блюда в каждом из различных кулинарных регионов Мексики — это не только тако, они отражают историю и традиции многих поколений. Продолжайте читать, чтобы узнать больше о самых знаковых блюдах Мексики и о том, где можно попробовать эти аутентичные блюда во время потрясающего мексиканского отпуска.

Каковы кулинарные регионы мексиканской кухни?

В состав обширной страны Мексики входят 32 штата. С точки зрения кухни Мексика условно разделена на семь кулинарных регионов, что обусловлено их географическими и историческими особенностями. Аутентичная мексиканская кухня гораздо сложнее, чем просто тако. В ней отразилось влияние ацтеков, майя и испанцев, традиционные способы приготовления пищи и культуры, характерные для конкретного региона.

Рынок в Мексике, где продаются традиционные специи и травы

Гурманы, планирующие свой следующий отпуск в Мексике, могут познакомиться с широким спектром мексиканской кухни, посетив различные регионы страны. Ниже представлен обзор кулинарных регионов Мексики и блюд, которые стоит попробовать в этих регионах.

Север

На региональную кухню этого огромного пространства, простирающегося на 2000 с лишним километров, наибольшее влияние оказала культура скотоводства, поэтому ожидайте блюд с большим содержанием мяса (особенно говядины). В этом регионе производится самое большое в стране разнообразие сыров. Здесь выращивается более 40 видов мучных тортилий, и именно здесь родина буррито.

Северный субрегион Баха Калифорния имеет свою собственную уникальную кухню, отражающую морепродукты окружающих морей. Валье-де-Гвадалупе (Valle de Guadalupe) — важнейший винодельческий регион Мексики.

Винодельня и ресторан Finca Altozano в Валье-де-Гвадалупе, Баха Калифорния

• Фирменные блюда региональной кухни: буррито с мучными тортильями, тако с рыбой и креветками темпура (Баха Калифорния), кабрито (жареный козленок), капиротада (похожа на хлебный пудинг), аррачера (тонкая юбочная кола — истоки фахитас), множество сортов сыра кесо (сыр)
• Фирменные напитки : Вино (местного производства в регионе), маргарита
• Лучшие места для гурманов в Северной Мексике : Монтеррей, Тодос-Сантос, Тихуана, Энсенада, Ла-Пас, Лос-Кабос, Эрмосильо, Тампико

Салат «Цезарь» и «Маргарита» были изобретены в Северной Мексике, так что обязательно попробуйте их на их законном месте рождения!

Северная часть Тихоокеанского побережья

На кухню этого региона Мексики большое влияние оказывает море и береговая линия. Это кокосовые плантации, свежая рыба и ракообразные, среди которых преобладают такие местные виды, как тунец, креветки, рыба-меч и осьминог.

Тарелка агуачиле в Мазатлане, Синалоа

Дальше вглубь штата Халиско находится город Гвадалахара — гастрономический центр региона. На побережье часто встречаются блюда из свинины и говядины. Стоит также отметить, что Халиско — родина текилы, в которой произрастает более 80% мирового урожая голубой агавы.

• Фирменные региональные блюда: birria (тушеная козлятина или баранина), torta ahogada (толстый бутерброд, пропитанный соусами), caldo michi (рыбный суп), pacholas (лепешка из фарша и чили), pozole (суп из свинины и гомини), aguachiles (блюдо из сырых морепродуктов с чили и креветками)
• Региональный напиток: текила
• Лучшие места для гурманов в регионе Северного Тихоокеанского побережья: Гвадалахара, Пуэрто-Вальярта, Мазатлан, Лос-Мочис, Саюлита

Бахио

Регион Бахио, расположенный на плато во внутренних районах Мексики, наиболее известен своими вкусными десертами. По своему ландшафту он напоминает центральные равнины Испании, поэтому многие типичные блюда этого региона имеют испанские корни. Сыр котиха, названный в честь города, является основным региональным продуктом, который используется практически во всех блюдах с сыром.

Продавец карнитас в Мексике

• Фирменные региональные блюда: морискеста (блюдо из колбасы и риса), карнитас (такос из жареной свинины), аррос кон лече (рисовый пудинг), кахета (десерт из карамели на козьем молоке), бунуэлос (оладьи), чонгос (творог в сиропе)
• Региональный напиток: чаранда (ликер из перебродившей кукурузы)
• Лучшие места для гурманов в Бахио : Сан-Луис-Потоси, Керетаро, Морелия, Сан-Мигель-де-Альенде, Котиха.

Южное побережье Тихого океана

Южное побережье Тихого океана — регион, обязательный для посещения гурманами в Мексике, — предлагает одни из самых интересных и уникальных блюд в стране. Этот регион известен использованием рецептов и методов приготовления пищи, присущих местным жителям, поэтому любители приключений, желающие попробовать аутентичные (хотя и незнакомые) ингредиенты, будут здесь особенно в своей стихии.

Тарелки с аламбре с лаймами, сальсой и маринованным луком в Оахаке

• Фирменные региональные блюда: тлайудас («оахаканская пицца» из большой тортильи с фасолью, сыром и мясом), моле (культовое блюдо оахаканцев, имеющее семь разновидностей), кесильо (оахаканский сыр), энмоладас (завернутая в тортилью курица, потушенная в соусе моле), энфрихоладас (кукурузные тортильи, потушенные в соусе из черных бобов), тамалес
• Региональный напиток: мецкаль (изготавливается из любого из 40 с лишним сортов агавы)
• Лучшие места для гурманов в регионе Южно-Тихоокеанского побережья : Оахака, Пуэрто-Эскондидо, Сан-Кристобаль, Зихуатанехо, Акапулько.

Юг

Кухня полуострова Юкатан отличается от других регионов страны благодаря влиянию майя и Карибского бассейна. Во многих традиционных блюдах и сальсе Юкатана преобладают ароматы тропических фруктов и цитрусовых, а для приготовления многих блюд используется метод пибиль (подземный костер). Широко используется местная специя ачиоте, которая придает кухне особый аромат.

Кончинита пибиль

• Фирменные блюда региональной кухни: кончинита пибиль (свинина, завернутая в банановые листья и приготовленная в яме), пападзулес (кукурузные лепешки с начинкой из вареных яиц и соусом из тыквенных семечек), пок-чук (свинина, маринованная в пасте из семян аннато и уксусе), филе конча, панучос и сальбутес (разновидности тостадас с различными начинками).
• Региональный напиток: Xtabentun (ликер из семян аниса и перебродившего меда).
• Мерида, Вальядолид, Тулум, Кампече, Плайя-дель-Кармен, Канкун — лучшие места для гурманов в Юкатане

Залив

Как и во многих других кухнях, связанных с Персидским заливом, в типичных блюдах этого региона можно ожидать афро-карибского и креольского влияния. Благодаря наличию множества портов здесь существовало множество различных поселений, которые приносили сюда вкусы и ароматы со всего мира.

Целая жареная рыба на банановом листе

Неудивительно, что регион Мексиканского залива изобилует блюдами из морепродуктов благодаря щедрости местных вод. Обязательно попробуйте крабов и раков, которые водятся в эстуариях и дельтах Мексиканского залива. Здесь же находится родина соуса Табаско.

• Фирменные региональные блюда: Pollo encacahuatado (курица в арахисовом соусе), arroz a la tumbada (блюдо из морепродуктов и риса, напоминающее паэлью), chilpachole (густое рагу из морепродуктов), pescado a la veracruzano (фирменное рыбное блюдо из помидоров, каперсов и оливок), crema de palmitos (суп из пюрированных пальмовых сердец), mole Xiqueño (назван в честь города Сико).
• Региональный напиток: Kahlua (популярный кофейный ликер, родившийся в Веракрусе)
• Лучшие места для гурманов в Персидском заливе: Ксалапа, Вильяэрмоса, Героика Веракрус, Орисаба

Центральная Мексика

В кулинарном регионе Центральной Мексики, который можно узнать по нескольким крупным городам, господствует уличная еда. Головокружительное множество продавцов тако и грузовиков с едой встречаются практически на каждом углу, предлагая быструю, свежую и легкую пищу, отвечающую требованиям городской жизни.

Уличная еда (elotes) в Мехико

С другой стороны, именно здесь гурманы найдут самую высокую кухню в стране — рестораны, получившие международное признание, такие как Pujol в Мехико. Повара Центральной Мексики не боятся экспериментировать, и здесь можно найти некоторые из самых прогрессивных блюд мексиканского фьюжн.

• Фирменные блюда региональной кухни: Такос такос, барбакоа (баранина, приготовленная на медленном огне), чилес эн ногада (фаршированные чили поблано, политые сливочным соусом из грецких орехов и гранатовых зерен), моле поблано (готовится из более чем 20 ингредиентов), чалупас (толстые жареные тортильи в форме лодочки с начинкой из сальсы, сыра и салата), семитас (толстый бутерброд из кунжутного семени с панированным мясом, сыром Панера, авокадо, местными травами и красной сальсой).
• Региональный напиток: Pulque (молочно-белый ликер, сбраживаемый из сока агавы).
• Лучшие направления для гурманов в Центральной Мексике : Пуэбла, Идальго, Мехико, Куэрнавака.

В какой части Мексики самая вкусная еда?

Хотя этот вопрос, конечно, субъективен, общепризнано, что лучшая кухня в Мексике — в штате Оахака. Традиционная оахаканская кухня — одна из самых вкусных и уникальных в мире благодаря богатой плодородной земле (и морю), культурному разнообразию и традициям коренных народов. В Оахаке насчитывается 16 официальных групп коренного населения, а также сотни подгрупп. Оахака известна как страна семи кротов, поэтому путешественники обязательно должны попробовать все их разновидности.

Суровые горы Сьерра-Мадре-Сур в штате Оахака, Мексика

Оахака славится не только своей кухней, здесь производят один из лучших в мире кофе, а также фирменный алкогольный напиток — мецкаль. Путешественники быстро поймут, почему Оахаку часто называют столицей гурманов Мексики!

Советы по безопасности питания в Мексике: Как не заболеть во время отпуска

Хотя никто не хочет подвергнуться мести Монтесумы, путешественникам не стоит бояться расстройства желудка и отказываться от посещения аутентичных ресторанов. Существует множество причин, по которым путешественники часто заболевают, и чаще всего это происходит не из-за еды.

Общие рекомендации по питанию в Мексике

Одно из самых полезных правил — питаться как местный житель. Когда вы решаете, где пообедать в Мексике, спросите рекомендации у местных жителей или ищите места с большим скоплением людей: в большинстве случаев они не зря посещаются знающими людьми и являются надежным вариантом.

Посетители ресторана в Вальядолиде, Мексика

Независимо от места назначения, организм будет проходить период адаптации. В первые несколько дней будьте спокойны и не перебарщивайте со специями, так как это тяжело для желудка. По мере поездки переходите к более смелым блюдам и вкусам. Употребляя уличную еду в Мексике, соблюдайте правила обработки, приготовления и гигиены. И последнее, но не менее важное: мытье рук. Поскольку большинство блюд сопровождается тортильями, при употреблении мексиканской пищи приходится много раз прикасаться руками к губам.